ぱっくり割れない！絶品スフレチーズケーキ

型紙を準備します。型の側面より１cm高く(これ以上高いと焼き色が付かなくなります。)繰り返し使えるオーブンシートを準備。

底は、どんなオーブンシートでもOK！バターで(バターにしてね！)貼り付け、湯煎用に型の底をアルミホイルでおおっておく。

①の写真のように、バットに型を乗せておきます。

小鍋に、生クリームとバターを入れ中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。

別のボウルに、柔らかくしたクリチと薄力粉を入れ、ゴムべらで混ぜ、⑤の生クリームを熱いまま加え泡立て器で混ぜます。

滑らかになったら、卵黄を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。

メレンゲ作り。(ここでオーブン100℃に予熱スタート)湯煎用のお湯の準備。卵白に、砂糖を全部入れて泡立てる。

メレンゲに艶があり、角が立つけど、先が少しお辞儀してプルプルした状態まで泡立てます。(泡立て過ぎに気をつけて！)

チーズ生地にメレンゲ1/3加え、泡立て器で良く馴染ませ、残りのメレンゲを全て加え、泡立て器で下からすくうように混ぜる。

バットに乗せた型に生地を流し入れ、竹串でぐるぐる円を描く用に気泡を抜き、表面をゴムべらでならす。

型下から２センチの所まで、40℃のお湯をはる。

100℃に予熱したオーブンに入れ、100℃で60分焼いて、１度バットごと取り出す。(別に準備した天板の上に乗せています)

オーブンの天板を逆さにセットし直し、その上に⑯を乗せる。(ここで、天板２枚重ねになります)

オーブンを200℃に上げ、15分焼く。後半5分位からどんどん焼き色がついていくので、焼きムラを防ぐ為に型の向きを変える。

(注)オーブンを200℃に上げる時は予熱はしません。焼き色は、それぞれのオーブンに合わせて調整してみて下さいね♪

バットごとオーブンから取り出したら、型から出して底型はつけたままお皿に乗せ、側面のシートをはがしてあら熱を取る。

あら熱が取れたら、冷蔵庫で5～6時間以上冷やして味を馴染ませる！冷やして食べる配合なので、暖かいままだと味がボヤけます！

冷蔵庫から出し、別のお皿にオーブンシートを敷き、焼き面に乗せてひっくり返し、底型とシートを外しお皿に乗せひっくり返す。

フォークを入れるとシュワシュワ♪ホロホロと口溶けの良い絶品スフチの完成です～！！