上越の郷土料理　スキー汁

豚バラ肉は、3ｃｍ程度の長さに切り、熱湯にくぐらせる。

大根はいちょう切りに、人参は短冊切りにする。ごぼうはささがきにする。つきこんにゃくは湯掻いて水分を切っておく。

さつまいもは皮をむき、1.5㎝の角切りにしてサッと下茹でする。

昆布でとっただし汁に、豚肉、大根、人参、つきこんにゃく、ごぼう、酒を入れ、アクを取りながら煮立てる。

大根、人参が柔らかくなったら、さつまいもを加える。

2㎝位のさいの目に切った豆腐と長ネギを加える。