寒ざらし
作り方
コツ・ポイント
★蜜をカラメル状に煮詰める時、絶対に焦がさないこと。 ★白玉団子は冷蔵庫に入れるとかたくなるので流水で冷やすともっちりとやわらかい白玉団子になります。 ★出来上がったシロップはよく冷やしたほうがおいしいです。
このレシピの生い立ち
島原市内、白土桃山2丁目、浜の川・通称「はまんかわ」に「銀水(ぎんすい)」という有名な店があった。90歳近くまで現役のおばあちゃんが長年ひとりで店を切り盛りしておられ「浜ん川ん銀水ん寒ざらし」と市民にも親しまれ、有名人もお忍びで、おばあちゃんと寒ざらしと店の雰囲気を目当てにたびたび訪れてた。かくいう私も亡き母とよく通った店で母から聞いた素材で「銀水」の味に近い懐かしい味がよみがえった。