【減塩レシピ】南禅寺蒸し
作り方
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1
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<一番だしをとる>鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰後、弱火にし、昆布が柔らかくなるまで煮る。
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2
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柔らかくなったら昆布を取りだす。そこにかつお節を入れ、沸騰したら火を止める。5分そのままにする。
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3
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ボウルにザルをのせ、その上にキッチンペーパーをのせ、だし汁を濾す。
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4
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木綿豆腐に軽く重石をして水気を切り、粗くほぐす。しょうゆと調理酒で下味をつける。
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5
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鶏肉は1人2切れに切り、調理酒と塩で下味をつける。
えびの殻、背わたをとる。
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6
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えのき茸を3センチに切る。
乾燥わかめを水で戻し、水切りをする。
みつばを長さ2センチに切る。
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7
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溶き卵に3のだし汁、しょうゆを加えて混ぜる。ザルで濾す。
容器に具材を彩りよく盛り、卵液を加える。
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コツ・ポイント
一番だしを活用し、深みのあるうま味で減塩をしています。豆腐を入れ食べごたえアップしています。
このレシピの生い立ち
駒ヶ根市の食生活改善推進協議会が学び・伝えるレシピです。一人分の栄養価【エネルギー174kcal たんぱく質16.8g 脂質10.2g 炭水化物2.8g 食物繊維0.8g 食塩相当量1.1g】
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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