甘酸っぱいオレンジマカロン
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/ecc7cVxv9QA
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天板にクッキングシートを敷く。同じサイズの紙を用意する。直径3cmの円を描く。（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）
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＜マカロン生地作り＞袋にアーモンドプードル40gを入れる。粉糖50gを加える。
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よく振り混ぜる。2回ふるっておく。
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室温に戻した卵白33gのコシを切る。
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レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
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グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる。
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低速で1分程混ぜ泡を均一化する。
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着色料（オレンジ）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。
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トントンしてマカロンの表面を平らにする。気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
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絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。（涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪）
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紙を抜き取る。冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）
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150℃に予熱したオーブンで12分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
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室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
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＜オレンジバタークリーム作り＞無塩バター50gを室温に戻す。
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鍋にオレンジ50g，グラニュー糖25g，レモン汁小さじ1を入れて中火にかけ、5分程潰しながら煮込む。
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粗熱を取る。
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無塩バター50gをゴムベラで練る。
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先程のオレンジを加えゴムベラで混ぜ、ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。
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絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵（Mサイズ）の卵白は約33g！
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
このレシピの生い立ち
オレンジ味のマカロンを作って欲しいとリクエストがあったので♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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パンダワンタン
