胡麻香る　牛たたきのにぎり

牛肉にニンニクと塩胡椒をふり室温で３０分ほどなじませます。余分な水分をふき、フライパンにごま油大１をいれ火にかけ、温まったところに肉をおき焦げ目をつけます。バットなどにおきあら熱をとったらペーパーにくるんで冷蔵庫で冷やします。

寿司飯を一口大に形作り（８個）、薄く切った①をのせ、軽く握ります。

半分は黒ごま油を塗り塩を軽くふる。浅葱の小口切り、白髪ネギを飾る。もう半分はごま油とキムチ、貝割れ。