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①スネ肉は大きめにカットして、表面をこんがりと焼きます。② にんじん たまねぎ セロリもカットして牛脂で焼きます。③ ①と②を合わせて、潰したトマト缶も加えて・・コトコト煮詰めます。
④ 5~6時間煮込んだかな?ここで軽く塩で調整。 ⑤ 赤ワインは一本分。煮詰めて煮詰めて・・④に足します。 ⑤ デミ缶も溶かし込んだら、強力粉とバターでルゥを作ります。 ⑥ 最後は調味料系で最終の味を決めて出来上がり。
一晩寝かせてからいただきましょう!付け合せはニンジンのグラッセとほうれん草♪