春野菜とはまぐりの桜花あんかけ
コビープリスクール
作り方
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1
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下準備／菜の花①
菜の花を一口大に切り、塩少々(分量外)を入れ、熱湯で15～20秒程度でさっとゆでる。
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2
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下準備／菜の花②
ザルにあげて水気を切り、塩少々(分量外)をふる。
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3
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下準備／わかめ
わかめの筋を取って洗い、一口大に切る。
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4
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下準備／タケノコ
タケノコはくし型に切り、下ゆでする。
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5
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下準備／桜の花
桜の花のガクを落とし、花びらだけにする。サッと洗って1～2分水に浸け、水気を切る。
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6
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鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、わかめとタケノコを入れて4～5分煮る。
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7
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6を火からおろし、しばらくそのまま煮汁に浸しておく。
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8
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別鍋に水と酒、洗ったはまぐりを加え、蓋をして火にかける。はまぐりの口が開いたら取り出し、殻から身を取り出す。
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9
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7と8の煮汁をペーパータオルで漉して鍋に戻し、一度沸かす。
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11
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器に1と2、菜の花を盛って3の桜花あんをかける。
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コツ・ポイント
●桜の花はぐつぐつ煮ると色が落ちるので、さっとひと煮立ちさせるだけにする。
●わかめ、タケノコを煮る際は薄めの味付けにし、桜の風味を生かす。
●生わかめは、塩蔵(その場合は分量は20～25g)でもよい。また、野菜類は好みの旬の野菜で。
●わかめ、タケノコを煮る際は薄めの味付けにし、桜の風味を生かす。
●生わかめは、塩蔵(その場合は分量は20～25g)でもよい。また、野菜類は好みの旬の野菜で。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズ園だよりに掲載している、コビー総料理長考案のレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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