圧力鍋で餡を作る

圧力鍋に小豆と小豆の3倍の水を入れ、強火で煮る。
シューっと音がして分銅が回れば、弱火にして3分煮る。

鍋に流水をかけ圧を下げてから蓋を開け、ザルに移し茹で汁を捨てる。
(灰汁をとる)

2と4倍の水を入れ強火で煮る。又シューっと音がして分銅が回れば 今度は弱火で7分煮る。

＊全体の量を鍋半分にする。

鍋が素手で触れる様になったら、砂糖を入れ中火で、砂糖が溶けたら塩を入れ中火の弱火で煮る。

＊時々焦げない様に混ぜる

2時間ほど煮るとトロッとしてくる。
ここから餡にする為に煮詰める。

フツフツと吹き出る様になったら(地獄池の様です)更に弱火にして煮る。

混ぜていると鍋底が見えてきます。直ぐ消える様ならまだまだ、かなり重くなっているが、しっかり底から混ぜましょう。

鍋底に見えた筋がゆっくり消えて、ツノができる様になる、或は鍋を傾けると餡が全体にゆっくり動く様なら火を止める。

粗熱が除れたら、スノコか布を被せて(蒸れない様に)一晩置いく。