フワッとジューシー【メンチカツ】
Description
皆が大好きな、フワッとジューシーな我が家の【メンチカツ】です。
mieuxkanon
材料
（4〜6人分(12個分)）
250g
300g
1/2個
●塩・胡椒
各適量
●バター
10g
1個
◯にんにく（おろし）
大1片
◯ブランデー（又は白ワイン）
大匙1.5
◯牛乳・ラード
各大匙1
◯マヨネーズ・片栗粉
各小匙2
◯コンソメ顆粒
小匙1
◯塩・ナツメグ
各小匙1/4
適量
◯（あれば）パセリ（微塵）
適量
1個
大匙5
大匙4
■塩・胡椒
各少々
パン粉（粗又は生）
適量
揚げ油
適量
適量
ソース（又は醤油）
適量
適量
（好みで）練り辛子
適量
作り方
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1
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玉ねぎを小さな耐熱ボウルに加えて、●を加える。ふんわりラップをしてレンジ（600w）で1分30秒加熱する。
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2
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加熱が終わったらラップを外し、混ぜ合わせてそのまま冷ます。
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3
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ボウルに挽肉を加えて、麺棒の先で滑らかになるまで叩く。◯を加えてよく混ぜ合わせ、2も加えて混ぜる。冷蔵庫で30分程置く。
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4
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バットに卵を割り入れて、溶く。■を加えて混ぜ合わせる。（バッター液）
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5
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3を12等分に成形する。
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6
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5を4に潜らせ、パン粉を塗し付ける。
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7
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170℃に熱した油で、色よく揚げる。（加えて直ぐは触らず、衣が固まってきたら数回返しながら揚げる。）
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8
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取り出して立てて油を切る。器に盛り、キャベツ・ソース・レモン（・練り辛子）を添える。
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9
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※ レシピでは立派なメンチカツが12個と、かなりの量出来上がります。必要に応じて半量等にして下さい。
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10
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※ ソースの代わりに【ガーリックソース（ID 6270681）】を添えても美味しいです。
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コツ・ポイント
揚げ油は必ず新しい油を使用して下さい。
厚く成形すると火が通り難くなってしまうので、あまり厚く成形しないようにします。
成形する際、手を水で濡らすと成形し易いです。
柔らかくて扱い難い場合はヘラ等で補助しながら扱って下さい。
厚く成形すると火が通り難くなってしまうので、あまり厚く成形しないようにします。
成形する際、手を水で濡らすと成形し易いです。
柔らかくて扱い難い場合はヘラ等で補助しながら扱って下さい。
このレシピの生い立ち
色々と試行錯誤して作ったメンチカツなんです。
挽肉は合挽き肉と豚ひき肉を合わせて、麺棒で叩いて滑らかに。ラード・マヨネーズ、ブランデー・ナツメグで脂と旨味をプラスしてジューシーに。バッター液で手軽に作ります。
挽肉は合挽き肉と豚ひき肉を合わせて、麺棒で叩いて滑らかに。ラード・マヨネーズ、ブランデー・ナツメグで脂と旨味をプラスしてジューシーに。バッター液で手軽に作ります。
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