鶏の砂肝とレバーのコンフィ 鶏がら風味
Description
今回はオーブン機能付きトースターでやりましたが湯煎でも行けると思います。
ふーさを
材料
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＜＜食材＞＞
鶏の砂肝
４００ｇ
３９０ｇ
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＜＜調味料＞＞
塩（お肉の合計の重さに対して１％）
８ｇ
鶏がらスープ(顆粒 味の素)
大さじ１
ブラックペッパー（ホール）
１５粒
タイム（乾燥でもフレッシュでも）
１本（乾燥なら２つまみ）
セージ（乾燥でもフレッシュでも）
３枚（乾燥なら２つまみ）
カイエンペッパー（種を取る）
１本
ローズマリー（※できればフレッシュ）
２本分位（乾燥なら２つまみ分）
ニンニク（皮をむいて芽を取る）
２片
ローレルの葉（乾燥）
２枚
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＜＜油＞＞
サラダ油（キャノーラ油）
１５０～２００ｍｌ
グレープシードオイル（安いやつ）
１００ｍｌ
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＜＜準備するもの＞＞
ザル
１個
ボール
１個
キッチンペーパー
水分がふける分だけ
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※オーブン機能でする場合
オーブン（オーブン機能付きトースター）
１台
アルミ箔
アルミの器にフタできるくらいの大きさ
バーベキュー用のアルミの器（画像に写ってるやつみたいなやつ １００均に売ってます）
１個
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※湯煎でする場合
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小さめの鍋
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小さめの鍋が入る鍋
沸いたお湯
湯煎で使うお湯分
作り方
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カットしたものをキッチンペーパーで水分をふき取る。
乾いたボールに移す。
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ボールに入れた砂肝とレバーに鶏ガラ大さじ１をふりかけて手でもみこむ。
もみこめたら塩を分量通りふり手でもみこむ。
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もみこんだ砂肝とレバーをザルに移して１０分位放置する。
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ハーブとかニンニクとか準備する。
サラダ油とグレープシードオイルを計りブレンドする。
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オーブンを２００度くらいで予熱しておく。
※鍋でする場合は大き目の鍋で湯を沸かしとく。
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こんな感じかもっと多めの油でもオッケーかも知んない。
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アルミ箔をかぶせてオーブンに入れて１８０度で２０分。
そのあと１２０度で６０～７０分温める。
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こんな感じに出来ました。
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冷めた場合は食べたい分量とひたひたになる量の油を入れて小鍋などで少し温めると再度柔らかくなると思います。
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コツ・ポイント
鶏レバーと砂肝の下処理で水洗いをしっかりして水けをできるだけきると良いかもです。
鶏がら、塩はお肉に均一に味が付くようにしっかりもみこんでザルに移して放置して水気を切った方が臭みが減ると思います。
※←のマークの文章は湯煎の場合のみです
鶏がら、塩はお肉に均一に味が付くようにしっかりもみこんでザルに移して放置して水気を切った方が臭みが減ると思います。
※←のマークの文章は湯煎の場合のみです
このレシピの生い立ち
Ａプライスで砂肝、レバーが安くて２ｋｇづつ購入したので今回作る事にしました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ふーさを
