イノシシ肉のリエット

イノシシ肉全体に塩をすりこみます。ペーパータオルでまき、ラップして冷蔵庫で一晩おきます。

一晩おいたイノシシ肉を冷蔵庫から取り出します。その後、玉ねぎとニンニクはみじん切り、ベーコンは適当に刻みます。

ローズマリーとローリエも準備しておきます。

同じ圧力鍋でニンニクを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、ローズマリー、ローリエを入れて焦げないように炒めます。

イノシシ肉を鍋に戻し、ベーコンも加えてさらに炒めます。

白ワインを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばします。圧力鍋の蓋をして加圧します。お箸でホロホロと崩れればOKです。

潰しながら絶えずかき混ぜているとだんだん水分が飛び、キレイなイノシシ肉の脂がじわりと出てきます。ここで火からおろします。

身の部分と脂を分けます。
☆三角コーナーに使うストッキング型水切り袋を使うと楽チンです。

こんな感じで、脂を切ります。

詰めた身の上に、分けた脂をそっと注いで全体に蓋をします。

上にのせた脂が徐々に白くなり、固まっていきます。

白く固まれば出来上がりです。
ラップして冷蔵庫で保存してください。