和風ラタトゥイユサラダ　トマトのジュレ

赤、黄パプリカ、ズッキーニ、ピーマン、茄子を1ｃｍ角の大きさに切っておく。

これらの野菜を190℃程度の油で素揚げする。

野菜に火が通ったら、熱湯につけ油抜きする。

仕上げに柚子胡椒、穂じそを入れる。

＜ジュレを作る＞鍋にみりんを入れ、煮切り、ダシ汁を加え、温まったら、砂糖、ゼラチンを溶かす。

ボールに移し、氷水にあて、粗熱をとる。その後、米酢、柑橘汁、湯むきして5㎜角に切ったフルーツトマトを加え、冷やし固める。