オレンジタルト
Description
酸味と甘味のバランスが取れたオレンジタルトです!
作り方
-
-
1
-
バターは予め細かく角切りにして常温にしておく。時間がない時は600wの電子レンジに20秒ずつ様子を見ながらかける。
-
-
-
3
-
[シロップ]
水に砂糖を加え、600wの電子レンジに40秒〜1分かけて砂糖を溶かし、コアントローを加えて冷ます。
-
-
-
4
-
[パートシュクレ]
FPに★の粉類を入れて一度混ぜる。
-
-
-
5
-
4に角切りにしたバターを加えて混ぜる
-
-
-
6
-
5にほぐした卵を加えてさらに混ぜ、まとまってきたら取り出して折りたたむようにひとまとめにする。
-
-
-
7
-
平たくしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
-
-
-
9
-
といた卵を少しずつ8に加えながらその都度よく混ぜる。
-
-
-
10
-
ふるったアーモンドプードルを9に加えてよく混ぜる。
-
-
-
11
-
乾燥しないように、ダマンドにぴったりとラップを張り付けて冷蔵庫で1時間程度休ませる。
-
-
-
12
-
[敷き込み]
休ませた7の生地をラップで挟み、綿棒で3mm程度まで伸ばしたらタルト型より1cmほど大きい丸型に切る。
-
-
-
13
-
タルト型に上からかぶせて型底に押しつけ、浮かないようにしながら敷き込む。
-
-
-
14
-
余分なタルト生地を綿棒を型上に転がして除き、フォークでしっかりピケする。
-
-
-
15
-
ラップで型ごと包み、柔らかくなった生地を冷蔵庫で冷やし固める。
-
-
-
16
-
11の冷やしたダマンドを混ぜてほぐし、15に敷き込んだら真ん中よりも周りが高くなるように表面をならす。
-
-
-
17
-
170℃に予熱したオーブンで30分〜35分焼く。
焼けたらシロップを打ち、型ごと冷ます。
-
-
-
18
-
オレンジカードを作る。卵を割ってほぐし、砂糖とオレンジ果汁を加えてよく混ぜる。
-
-
-
19
-
バターを入れた鍋に18を網で濾しながら加え、木べらで底から混ぜながら弱火にかける。
-
-
-
20
-
木べらで鍋底を擦ったときにうすく線が残るくらいで火を止め、容器に入れて冷蔵庫で冷ます。
-
-
-
21
-
ナパージュを作る。水にゼラチンと砂糖を加えてふやかし、600wの電子レンジで30秒あたため、砂糖を溶かし切る。
-
-
-
22
-
タルト台にオレンジカードを絞り、カットしたオレンジを乗せ、ナパージュをハケで塗ってミントを飾る。
-
コツ・ポイント
1台分にする時は半量で。
オレンジカードは熱を加えすぎると分離します。冷やすと固まるのですこし緩いくらいが◎です。
飾るオレンジは軽く水気を拭き取るとタルトが水っぽくならずに仕上げられます♬