いんげんと茄子の田舎煮

子は輪切りにして少々水にさらしておく。さやいんげんはへたを取り1センチくらいに切る。えのきは根元を切ってほぐしておく。

油揚げは熱湯を回しかけ、油抜きし細切りにする。

鍋に味噌以外の材料を全部入れてフタをし中火にかけて蒸し煮にする。