基本の鯖の味噌煮

鯖は2枚おろし（中骨付き）か3枚おろしで、身を半分にカットし、皮目に切り込みを入れておく。

生姜をスライスするか、千切りにする。

小鍋に水を入れ、ふつふつくらいまで沸騰させる。

④に③のお湯をサッと振りかける。

⑤に灰汁のような汚れが浮いてきたら、キッチンペーパーを取り外し、お湯を捨て、冷水でサッと鯖を洗い流す。

フライパンに★を全ていれ、全体的にかき混ぜながら、中火で煮る。

小皿等に▲を混ぜ合わせておく。

落とし蓋を外した⑧に⑨を満遍なく振りかけて、照りを出す。

器に生姜ごと鯖と煮汁を盛り付けたら完成。