殻付海老とキャベツと舞茸のバター炒め

背ワタと尻尾を取った殻付海老を塩揉みし、水洗いして汚れを落としておく。背ワタは殻の隙間に楊枝を挿すと取りやすい。

洗った海老はザルにとって水を切り、調理前にペーパータオルなどでさらに水けを拭き取っておく。

キャベツはざく切りにして水洗いし、ザルにとって水を切っておく。舞茸は大き目にばらしておく。

殻付海老を加えたら強火にし、塩を振り、殻に焦げ目がつくまで炒める。海老に火が通ったら、舞茸と白ワインを加える。

強火でアルコールを飛ばしながら3分ほど炒め、キャベツを加え、さらに1～2分炒める。塩胡椒で味付けして完成。