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鍋に酢と水をいれてそこに昆布を2時間ほどつけて柔らかくしておく
柔らかくなった昆布を食べやすい大きさに切る、下茹でされたたけのこも切って一緒に鍋に戻して酢水が半分くらいになるまで炊く
酢水が減ってきたら調味料すべて、しいたけ、じゃこ、鰹節を揉むようにしていれる
ふつふつするように煮たってきたら、弱火でゆっくり炊く※そこに山椒いれるとベストです。
煮汁がなくなるまでたきつめて冷まして完成、冷めると味が落ち着きます