我が家のフォンダンショコラ
作り方
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1
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ガナッシュを作る。
生クリームを沸騰直前まで温め、砕いたチョコレートを入れて混ぜ溶かす(好みでラムやブランデーを入れる)
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2
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1の粗熱を取り、冷水で冷やす。チョコの形が残る位で、ラップに包んで棒状(カップの直径-1〜2cm)にし、冷蔵庫で冷やす。
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3
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オーブンを180℃に予熱します。
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5
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刻んだチョコを湯煎にかけ、溶けたらバターを加える。
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6
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卵黄に砂糖の残りを入れ、白っぽくなるまで混ぜ、5を加えて更に混ぜる。(室温の低い時は、湯煎にかけ人肌にします)
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7
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ココアと小麦粉を合わせてふるっておき、練らないように6に混ぜる
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8
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4の卵白の1/3を加えて生地を緩める。
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9
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残りの卵白を加え、泡を潰さないよう混ぜる
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10
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カップに1/3ほど生地を入れる
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11
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8等分に輪切りした2を中央に入れ、上から生地を8分目程まで入れる
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12
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180°Cに温めておいたオーブンで、180°C10分、160°Cに下げて5分焼く。ガスオーブン使用。各オーブンで調節を
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13
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出来上がり。(焼き加減を見る串を刺す場合、中央を避けて斜めに刺さないと、ガナッシュが付きます。)
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14
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焼き立て以外では、食べる前に10-20秒程レンジで温めると、ガナッシュがとろりと出てきます。
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コツ・ポイント
早めにガナッシュを作り冷やすと、扱い易いです(前日でも)。
ガナッシュは、2でカップの直径より一回り(1-2cm)細い棒状に作ると、11でカップに生地を入れ易い。
チョコが多い為、湯煎のチョコが溶けている間に混ぜます。冷めると固まるので。
ガナッシュは、2でカップの直径より一回り(1-2cm)細い棒状に作ると、11でカップに生地を入れ易い。
チョコが多い為、湯煎のチョコが溶けている間に混ぜます。冷めると固まるので。
このレシピの生い立ち
我が家のチョコ系おやつの定番です。
バレンタインにも活躍します。
バレンタインにも活躍します。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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