乾燥なし！本格♪簡単ティラミスマカロン
Description
スイスメレンゲで空洞なし！時短レシピの為、大量生産に最適です。コーヒーマカロンに濃厚マスカルポーネクリームを挟んで♪
パンダワンタン
材料
（直径3cmのマカロン8個分（16枚分）（※ ロスが少なければ10～12個できます。））
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マカロン
33g（Mサイズ1個分）
40g
粉末コーヒー
2g
40g（必ず粉糖で！）
グラニュー糖
30g
レモン汁
数滴
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マスカルポーネチーズクリーム
100g
グラニュー糖
15g
70ml
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トッピング
適量
作り方
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1
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/L6_C7cMnlJI
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4
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直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
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5
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＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
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6
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袋にアーモンドプードル40g，粉末コーヒー2g，粉糖40gを入れよく振り混ぜる。2回ふるっておく。
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7
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60℃程度のお湯を用意する。
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8
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卵白33gのコシを切る。
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9
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卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
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10
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レモン汁を数滴加え、（このタイミングで湯煎から外す）中高速で泡立てる。（3分程度）
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11
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。（1分程度）
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12
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低速で混ぜ泡を均一化する。（2分程度）
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13
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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15
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
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オーブンを150℃に予熱する。
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クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
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トントンしてマカロンの表面を平らにする。
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
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紙を抜き取り、150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
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1～2秒間、オーブンを開ける。
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150℃で9分間焼く。
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
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＜マスカルポーネチーズクリーム作り＞マスカルポーネチーズ100gをゴムベラで練り、グラニュー糖15gを加え混ぜる。
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生クリーム70mlを加える。ホイッパーでしっかり混ぜる。（泡立てなくてOK！）
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金属製のボウルに移す。氷水でしっかり冷やし、絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟む。
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ココアパウダーを振りかければ完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！
② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
このレシピの生い立ち
ティラミスが好きなので、マカロンでティラミス風に出来ないかなぁ～と思い、試行錯誤しました。
パンダワンタン
