本格シーフードパエリア
Description
シーフードミックスを使うよりも手間だけど、出汁の味が効いていて本格パエリア。
作り方
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【あさりの塩抜②】
・30分以上、蓋をして暗くする(ずらして空気は通るように)
・水を捨てザルにあげてさらに30分置く
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【貝を蒸す】
・アサリとムール貝の表面を軽く洗い鍋に入れる
・白ワイン80ccを入れ蓋をして加熱
・貝の口が開くまで蒸す
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5
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【貝汁の準備】
・貝を蒸し終わったらザルにあげ、蒸し汁をボールに入れる
・合わせて440ccになるように水を入れ調節する
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【サフランの準備】
・貝汁+水合計440ccにサフラン小1/8を入れて準備する。
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【野菜切り②】
●みじん切り
にんにく3片(約12g)
玉ねぎ半分(約120g)
※※※準備完了※※※
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【コーティング】
・鍋にオリーブオイルをひき、海老を焼き、取り出す。
(注意:鍋をふかないように)
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・再度オリーブオイルをひき、よい香りがするまでにんにくを炒める
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・玉ねぎを加え、透明になるまでじっくり炒める
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・米(洗わない)200ccを加え、透き通るまで炒める
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・6の工程で作ったサフランと貝汁の合計440cc、コンソメ1個、塩小1、胡椒少々を加え、均一になるように少し混ぜる
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14
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・表面を均一にならし、魚介類を乗せて蓋をし、弱〜中火で12分炊く
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・炊き上がったら一旦火を止めて蓋を開け、飾り野菜(パプリカ、ズッキーニ)を乗せて再度蓋をし、1分蒸らす
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・蓋をとって再度強火で加熱し、余分な水分を飛ばす。
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・魚介と飾り野菜を取り出し、軽く全体を混ぜて塩胡椒で味の調節をする
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お皿にサフランライスを盛り、魚介と野菜を飾り付け、パセリをふり、レモンを添える。
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コツ・ポイント
このレシピでは米は普通〜やや硬いくらい。
・子供も食べる用に柔らかくしたければ貝汁+水を480ccまで増量。
・本格スパニッシュ風に硬くしたければ400ccにして炊く時間(14)も10分に短縮、水分を飛ばす時間(16)は2分以上とって。
・子供も食べる用に柔らかくしたければ貝汁+水を480ccまで増量。
・本格スパニッシュ風に硬くしたければ400ccにして炊く時間(14)も10分に短縮、水分を飛ばす時間(16)は2分以上とって。
このレシピの生い立ち
アメリカのアサリは大きいので8個だけど、日本では増やしてもいいかも。
その他鶏鳥もも肉を入れる、しめじなどのきのこを入れる、などのアレンジが可能か。
※サフラン→ターメリックで代用可だが、色がいまいち薄くなるみたい。
その他鶏鳥もも肉を入れる、しめじなどのきのこを入れる、などのアレンジが可能か。
※サフラン→ターメリックで代用可だが、色がいまいち薄くなるみたい。
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