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にんじんはいちょう切り、たまねぎは薄切り、えのきたけは石づきを取って半分の長さに切る。
豆腐は1cm角に切り、ねぎは小口切りにする。
鍋に昆布と水を入れ、30分以上つける。中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
削り節を入れ、沸騰したら火を消す。削り節が沈むまで置いておく。
4をこして、だしをとる。
だしの中ににんじん、たまねぎ、豆腐、えのきたけ、湯葉の順に加えて煮る。
材料に火が通ったら、食塩、薄口しょうゆで味を整え、最後にねぎを加える。