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〈海老の出汁〉手のひらいっぱいくらいの殻を軽く洗い、フライパンで炒る。
香りが立って水分が完全に飛んだら★を加えて沸騰させ、そのまま弱〜中火で10分程煮詰める。
茶漉しで漉して出汁を取る。上から殻を押しつぶしてしっかり取ってください。
100cc前後の量になります。
〈お浸し〉オクラのガクを取り、塩揉みしてから沸かしたお湯でさっと茹でる。
小鍋又はフライパンで桜海老を香りが立つまで炒る。焦げやすいので注意。
☆を加えて煮立てたら火を止め、3分程おく。
オクラと7をざっと和えて10〜15分放置。冷蔵庫で冷やしても美味しいです!
器に盛り、鰹節を散らして完成。