小豆の練り羊羹
Description
十勝産小豆を使って練り羊羹を作りました。
クック9RNX16☆
作り方
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アク抜きしているところです。弱い沸騰状態で１０分経ったらお湯を流す。
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３で柔らかくなった小豆をステンレスボウルに入れた金網の上に流し、ゴムベラで丁寧に潰す。
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４で濾し取った小豆です。沈殿物を綺麗にするため、晒し水１０００ｍｌ加えて３分間放置する。上澄み流した後、あと２回繰り返す
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これは３回目の晒しをした沈殿物と上澄みです。綺麗になったので、さらし布で濾し取ります。
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晒し布で搾り取った生餡です。３００ｇとれました。
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別の鍋に水１５０ｍｌ、粉寒天４ｇ、上白糖１００ｇ加えて加熱し粉寒天を溶かす。
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煮詰まって羊羹が重くなってきたら終点です。４２０ｇになり砂糖濃度は逆算で２４％になりました。
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寒天流し器に移して、粗熱をとった後、冷蔵庫に入れます。
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冷却した後、カットして出来上がりです。
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コツ・ポイント
小豆のアク抜き、渋抜きを十分すれば美味しい練り羊羹になります。有名店の練り羊羹に比べると固さは柔らかいですが、食べやすい食感になっています。
このレシピの生い立ち
十勝産小豆を使って、生餡を作り練り羊羹を作ってみたいと思っていました。レシピーは相場的に決まっていますので参考にして作りました。自分で作ると美味しさは格別ですね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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