フレッシュパインのシュガーバタートップ❁

❁パイナップルコンフィ
パイナップル(1/2個)を4等分にし、皮、芯を取る。

約8mmくらいの厚さにカットし、上白糖を入れてまぜ、冷蔵庫で1晩置いておく。

水分が出てきているので、全て小鍋に移し、弱火でまぜながら加熱する。

冷めたら冷蔵庫で1晩置いておく。

シロップをペーパーで軽く取り、オーブンシートを敷いた天板に並べて110℃のオーブンで30分加熱し、乾燥させる。

ひっくり返し、さらに110℃で40分乾燥させる。完全に乾燥していない状態で大丈夫です。

レシピID6238535と同様に生地をつくり、
生地が捏ね上がったらパイナップルを生地に包み込む。

包んだらカードで刻み、全体に混ぜ込む。くっつきやすくなるので打ち粉をしながらきれいにまとめる。

サラダ油を薄くひいたボウルに入れて濡れ布巾をかけ、常温で約60分発酵させる。

8等分に分割して丸め、濡れ布巾をかけ常温で20分発酵させる。

パンチして丸め直し、天板に並べる。
35℃で40分発酵させる。

照卵し、中央にクープを入れる。

190℃に予熱したオーブンで18分焼成。