残暑。穴子とゴーヤの卵とじ

ゴーヤは2mm程度のスライスにして、塩水にさらしておきます。(10分前後くらい)
水気は切っておきます。
穴子は1cmくらいの幅に切ります。

フライパンにごま油を熱し、中火くらいで穴子をじっくり炒めます。まわりがカリッとしてきたら、(穴子くさいのが苦手な場合はここで余分な油を取って、新しい油をその分加えてから。)ゴーヤを加えて強火にして炒め合わせます。

全体に油がまわったら、お酒を加え、アルコールをとばしてお酢を加え、だし醤油と水も入れます。(強火のままです。)

器に盛ってねぎをちらして出来上がりです。穴子がダシになって、卵とからんで意外な美味しさでした。