バニラ風味ほほ肉、野菜のクスクス添え
作り方
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1
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野菜を洗いサイコロ状に切る。 トマト以外の全ての野菜を熱した半量のエクストラバージンオリーブオイルで炒める。
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2
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ほほ肉に塩をふり、残りのオリーブオイルを使って強火で焦げ目をつける。
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3
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焦げ目がついたら取り出し、ブランデーを注いでフランベにする。次に甘口赤ワインと赤ワインを加える。
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4
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アルコール分を飛ばして煮詰め、バニラスティックを加える。次に、あらかじめ炒めておいた野菜を加える。
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5
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すべてをよく炒め、最後にスープストックと同量の水を肉がかぶるまで加える。
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6
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ほほ肉が完全に柔らかくなるまで弱火で煮込む。肉をスープから取り出し、冷ます。それをサイコロ状または長方形に切る。
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7
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バニラスティックを取り出し、飾り用に取っておく。煮汁と一緒に野菜をブレンダーですりつぶし、さらにじっくり煮込む。
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8
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付け合せを作るため、水に塩を入れて沸騰させる。沸騰したらクスクスの上にかける。クスクスが水を吸収するようによく混ぜる。
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9
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お皿の中央にほほ肉を並べてソースをかけ、周りにクスクスを盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをさっと振り掛ける。
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コツ・ポイント
ほほ肉以外でも、お好きな部位でお試しください。私たちのWEBのレシピはこちらです→ https://bit.ly/36IeZqs
このレシピの生い立ち
赤ワインとオリーブオイルをたっぷり使った、スペインならではの味わい深い一皿です。