湯煎保温で!簡単ローストビーフ
作り方
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1
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「室温においた牛もも塊肉」にシーズニングする。スパイスやハーブミックスと塩胡椒を手でよくもみ込む。
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2
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一本の塊肉を鍋のサイズに合わせて1/2にカットして調理。フライパンで全面を良く焼きバットに取り出して肉を休ませる。
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3
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ラップで強く巻き、ジップロックや厚手のポリ袋に入れ口を閉じる。肉を紐で縛ってラップを巻きアルミホイルで包むと丁寧。
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4
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鋳鉄製鍋(staubやル・クルーゼ)で湯を沸騰させ、火を止めて3を入れ蓋をする。
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5
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ここでは20cmのstaubワナベ。
鍋底が丸みを帯び炊飯など、サイズ的にも扱い易い。
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6
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塊肉の大きさにもよるが1時間ほどそのままおく。(火にはかけない保温調理) 鍋の中の湯に手をつけてぬるま湯くらいで取り出す
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7
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肉を休ませていたバットなどの肉汁、保温調理中にラップにでた肉汁はグレービーソースを作るベースになるので別に取っておく。
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8
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肉を焼いたあとの焦げも、ソースの材料を入れて煮詰めることでサッととれて旨味にもなる。無塩バターを入れてとろみとコクを。
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9
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こちらは国産和牛肩ロースブロック。一品でご馳走!ゲラントの塩、わさび醤油、もちろんホースラディッシュとグレービーソースで
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10
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こちらはオージービーフももブロック。ハムやソーセージに置き換え、日常に準備しておくと本当に便利。
添加物無しの塊肉を!
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ローストビーフ丼など忙しい時、間に合わせのランチにも便利。作ったソースとワサビの相性もGood。
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バゲットやカンパーニュを添えてどうぞ!
レシピID:6031373
レシピID:6066579
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