詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

分子調理学こじまぽん助さん牛丼

分子調理学こじまぽん助さん牛丼の画像

Description

レシピの味付けは麺つゆ100ccが多いです。水分量1Lだとこのくらいです。動画を見て確認してください。

材料

牛バラこま
400g
玉ねぎ
1 1/4個
長ネギ　青い所
2本
生姜
小さじ1
カツオ顆粒出汁
1本
麺つゆ
100cc
赤ワイン
200cc
白ワイン
200cc
水
600cc
砂糖
大さじ3
塩
小さじ2
牛脂(スーパーでくれます)
1個

作り方

  1. 1

    写真

    牛脂を弱火で溶かします

  2. 2

    写真

    玉ねぎを焼き目が付くまで中火で加熱します。あまり混ぜない様にします

  3. 3

    写真

    しっかり焼き目が付きました。取り出します。

  4. 4

    写真

    初めてなので、水分量がわかりませんでした。YouTube では「肉の頭が隠れるくらい」との事ですがとりあえず1Ｌ沸騰

  5. 5

    写真

    ここからは私の経験で、圧力鍋ではアクが出ないし時短で柔らかく仕上げる事ができるので、ねぎと生姜で加圧します

  6. 6

    写真

    10分加圧　10分余熱で上手くできました(^ ^)旨味が素晴らしいです

  7. 7

    写真

    調味料全て入れましたが、煮詰められる量では無いので、適量に調整します

  8. 8

    写真

    どんぶり1杯　600ccほど、にがしました

  9. 9

    写真

    別鍋でひたひたの出汁に、炒め玉ねぎを合わせて、玉ねぎがお好みの仕上がり具合まで加熱(中火)します。

  10. 10

    写真

    完成です(^^)牛丼屋さんよりうまいです。

コツ・ポイント

分子調理学こじまぽん助さんの牛丼です。アク取りが面倒なのと煮込み時間短縮の為、圧力鍋で調理しました(^ ^)

このレシピの生い立ち

うまい牛丼食べたい！と思いました。
レシピID : 6321942 公開日 : 20/06/27 更新日 : 20/06/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
山城屋食堂
分子調理学こじまぽん助さん牛丼
by 山城屋食堂