ラム風味のアプリコット･ケーキ

【あんずラム酒漬け】干しあんずをびんに入れ､ホワイトラムをかぶるくらいに注ぎ､冷暗所におく｡3日目くらいから使用可｡

【ラムレーズン】干しぶどう(オイルコートしていないもの)をビンに入れ､ダークラムをかぶるくらいに注ぎ､冷暗所におく｡

アーモンド(スリバード)かくるみは160度に予熱したオーブンで10～15分焼いて､冷ましておく｡

卵白で固いメレンゲを作る｡まず低速で卵白をほぐすように撹拌し､粗い泡が出来てきたら砂糖を少しずつ加える｡

白く泡立って来たら､全体の約半量を2～3回に分けて加え､角の立つメレンゲを作る｡スポンジ生地よりブワブワの状態で大丈夫｡

別のボールに室温に戻して柔らかくなったバターと砂糖を入れ､滑らかになるまで撹拌する｡

全体が白っぽく軽くなり､フワッとしたバタークリーム状になればＯＫ｡

そこに卵白をひとすくいと､ラム酒漬けのフルーツからしみ出たお酒を加え､軽く混ぜ合わせる｡

刻んだドライフルーツに､大さじ2くらいの粉を取り分けてまぶす｡

更に残りの卵白の半量を加えて混ぜる｡底やボールのふちに粉の残りがないよう丁寧に｡

全体に粉っぽさが無くなって､こんな感じになる｡こわごわ混ぜないで､しっかりと粉を切り込むように混ぜること｡

そこにアーモンド(またはくるみ)と､あんず＆レーズンを加えて混ぜる｡

型の8分目まで流し､中央を少しくぼませるようにヘラで生地をならす｡

200度に予熱したオーブンに入れ､20分ほど焼く｡焼き色がついて充分膨らんだら､160度に落として20分｡

焼き上がったら､熱いうちにホワイトラムをたっぷりめに塗る｡ あら熱が取れたらラップでピッチリ包み､2日ほど置く｡