ラム風味のアプリコット・ケーキ
Description
材料
(8×18㎝のホイル型2本分(写真は倍量))
作り方
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1
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【あんずラム酒漬け】干しあんずをびんに入れ、ホワイトラムをかぶるくらいに注ぎ、冷暗所におく。3日目くらいから使用可。
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2
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【ラムレーズン】干しぶどう(オイルコートしていないもの)をビンに入れ、ダークラムをかぶるくらいに注ぎ、冷暗所におく。
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3
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アーモンド(スリバード)かくるみは160度に予熱したオーブンで10~15分焼いて、冷ましておく。
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4
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あんずは1つを6つ程度に刻んでおく。
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5
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卵白で固いメレンゲを作る。まず低速で卵白をほぐすように撹拌し、粗い泡が出来てきたら砂糖を少しずつ加える。
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6
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白く泡立って来たら、全体の約半量を2~3回に分けて加え、角の立つメレンゲを作る。スポンジ生地よりブワブワの状態で大丈夫。
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7
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別のボールに室温に戻して柔らかくなったバターと砂糖を入れ、滑らかになるまで撹拌する。
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8
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続いてヨーグルトを加え、更に卵黄を一つずつ加えて、混ぜ込んで行く。分離させないよう丁寧にまぜる。
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9
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全体が白っぽく軽くなり、フワッとしたバタークリーム状になればOK。
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10
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そこに卵白をひとすくいと、ラム酒漬けのフルーツからしみ出たお酒を加え、軽く混ぜ合わせる。
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刻んだドライフルーツに、大さじ2くらいの粉を取り分けてまぶす。
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残りの粉をバターのボールにふり入れ、底をひっくり返すようにしながら、切るように混ぜる。
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更に残りの卵白の半量を加えて混ぜる。底やボールのふちに粉の残りがないよう丁寧に。
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全体に粉っぽさが無くなって、こんな感じになる。こわごわ混ぜないで、しっかりと粉を切り込むように混ぜること。
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そこにアーモンド(またはくるみ)と、あんず&レーズンを加えて混ぜる。
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そして残りのメレンゲを加え、全体がふんわりとした生地になるよう混ぜる。
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型の8分目まで流し、中央を少しくぼませるようにヘラで生地をならす。
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200度に予熱したオーブンに入れ、20分ほど焼く。焼き色がついて充分膨らんだら、160度に落として20分。
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焼き上がったら、熱いうちにホワイトラムをたっぷりめに塗る。 あら熱が取れたらラップでピッチリ包み、2日ほど置く。
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20
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2~3日寝かせると、お酒のアルコールが飛び、生地がしっとりと落ち着いて美味しさアップです。
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