【保育園給食】トビウオのマリネ

Name: 【保育園給食】トビウオのマリネ
Yield: 1人分
Ingredients: トビウオ ４０ｇ; 塩こしょう 少々; 片栗粉 ４ｇ; 揚げ油 適量; 玉ねぎ １０ｇ; 人参 ５ｇ; 酢 1.5ｃｃ; 砂糖 ２ｇ; みりん ２ｃｃ; レモン汁 0.5ｃｃ; しょうゆ ２ｃｃ; 乾燥パセリ 少々

Description

初めて給食にとび魚を使ってみました。どんな魚でも代用できます。

長野県おたり村

材料（1人分）

トビウオ

４０ｇ

塩こしょう

少々

片栗粉

４ｇ

揚げ油

適量

玉ねぎ

１０ｇ

人参

５ｇ

酢

1.5ｃｃ

砂糖

２ｇ

みりん

２ｃｃ

レモン汁

0.5ｃｃ

しょうゆ

２ｃｃ

乾燥パセリ

少々

作り方

1

玉ねぎは半分に切り、その又半分の長さの薄切り、人参は２ｃｍ長さの千切りにする。
2

鍋に玉ねぎと人参を入れ、ひたひたの水を加えて煮て、レモン汁以外の調味料を加え火を止める。
3

２が冷めたらレモン汁くわえとパセリを加える。
4

トビウオは塩こしょうをし、片栗粉をまぶして油でからりと揚げる。
5

バットにトビウオを並べ、上から３のたれをかけ味を馴染ませて出来上がり。

コツ・ポイント

たれの味は大量調理と家庭調理では違うので、加減して味が濃い場合は水で薄めましょう。

このレシピの生い立ち

給食ではトビウオのフィレーを使いました。
冬場には同じ味付けでわかさぎでも提供しています。トビウオをフィレー状にするのは難しいかもしれないので、さんまやあじ等なら簡単にできると思います。

レシピID : 6347763 公開日 : 20/07/20 更新日 : 20/07/20

このレシピの作者

長野県おたり村

長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。
南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、
スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。
ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html

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