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れんこんは皮をむき、薄い輪切りにする。水にさらし、水気を切る。
フライパンにAと1を入れて、2分ほど中火で煮る。
白魚を入れて、2分ほど煮たら、塩で味を整える。
溶き卵を2/3量を全体に流し入れて、フタをして、弱火で1分ほど煮る。
残りの溶き卵を全体に回し入れて、フタをして、30秒ほど蒸らす。
器に2を盛り付けて、卵黄を乗せて、お好みで小ねぎの小口切りを散らす。