残った冷麦でアジアンなスープ

材料です。この他に使ったのは、鷹の爪。お好みで長ねぎやパクチーなどの薬味。

エビは背腸が気になったら取り除き、3〜４つに切りわける。にんにくはみじん切り。

鍋にごま油とにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけて炒める。

もやしを入れてサッと炒める。

お湯を２カップ注ぎ入れ、火を強めて、味玉、料理酒を入れる。

沸騰したら灰汁をとり、火を弱めて塩こしょうで味を整える。冷麦を入れてちょうどよいように、濃いめの味にする。