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材料です。この他に使ったのは、鷹の爪。お好みで長ねぎやパクチーなどの薬味。
エビは背腸が気になったら取り除き、3〜4つに切りわける。にんにくはみじん切り。
鍋にごま油とにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけて炒める。
にんにくが焼けてきたらエビを入れて炒める。
もやしを入れてサッと炒める。
お湯を2カップ注ぎ入れ、火を強めて、味玉、料理酒を入れる。
沸騰したら灰汁をとり、火を弱めて塩こしょうで味を整える。冷麦を入れてちょうどよいように、濃いめの味にする。
冷麦を入れて強火で温め、沸騰直前に火を止めて、器によそって出来上がり!お好みで薬味を入れてどうぞ。