米粉の爽やかレモンロールケーキ
Description
材料
(25cm型)
作り方
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1
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卵は全て卵黄と卵白に分けておく。
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3
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まずは生地作り。
卵黄に砂糖を半量(30g)加え、白っぽくなるまで混ぜる。
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4
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③にサラダ油と牛乳を少量ずつ加えて、都度混ぜる。
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5
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米粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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6
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レモンの皮をおろし金等を使って入れる。お好みの分量で。
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7
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メレンゲ作り。
卵白を10秒くらい泡立てる。
その際、ハンドミキサーのヘッド部分に水や油が付いてないように気をつける。
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8
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⑤に残りの砂糖(30g)のうち、さらに半分(15g)程度を加えて、また10秒くらい混ぜる。
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9
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※完全にメレンゲになる前に砂糖を加えていれば、加えるタイミングは何でもいいです。
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11
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⑥の生地にメレンゲを1/3だけ加える。まずは馴染ませたいので、泡を気にせず普通に混ぜる。
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さらに1/3(つまり残りの半分)を加えて、ここからは切るようにさっくり混ぜていく。泡を潰さないように。
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13
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残りのメレンゲを加え、同じく切るように混ぜていく。
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14
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クッキングシートを敷いた天板に流し込む。
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15
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13で作った生地を型に流し込んで、ゴムベラで表面をならす。
三回くらい天板ごと落として余分な空気を抜く。
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予熱したオーブンで180℃で13分焼く。
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焼き終わったら取り出して、一度だけ落とすと焼き縮みを防げます。二回以上はダメです。
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生地が熱いうちにピッタリとラップを表面にくっつけます。
(あとで剥がすと焼けた部分だけキレイに剥がれます。)
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冷ましている間にクリーム作り。
水切りヨーグルトにレモンの皮とレモン汁を加え、よく混ぜておく。
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20
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生クリームに砂糖を加えてホイップする。氷水につけながらだと尚良い。
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21
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生クリームの固さはスジができるくらいが目安です。
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19のレモン入りヨーグルトを
21のホイップクリームに入れて混ぜる。
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23
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クリームが緩いと上手く巻けないので、固めにホイップする。ホイッパーに塊がくっついてくるくらい。ボソボソの手前くらい。
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クリームが完全したら、余ったレモンを薄く輪切りにして、ハチミツなどに漬けて冷やしておく。
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25
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生地が冷めたら、重ねていたラップを剥がす。焼き目がラップにくっついて剥がれるはず。
底面のクッキングシートも剥がす。
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裏と表、どちらかキレイな方を外側にしたいので、失敗した方が上になるように、クッキングシートの上に置く。
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4辺をキレイにカットし、丸めやすいように超浅めに切れ目を6〜7本入れる。
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いよいよクリームを生地に乗せていく。(全部乗せると溢れるので注意。)
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巻き終わりの部分は、図のように斜めにカットするとキレイに仕上がります。
クリームは図のように、巻き始めを多めに乗せます。
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30
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手前から恐れずクルッと巻きます。
クリーム多めなので、巻き始めと巻き終わりがちょうどくっつくくらいをイメージして。
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最後に漬けた輪切りレモンをトッピングして完成。
余ったレモンはお好みでレモネードなどに使って下さい。
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コツ・ポイント
メレンゲの砂糖は最初から入れず、途中で何回かに分けて入れるとキレイにできます。