ぶっかけそば

小さい鍋に湯を沸かし、生きくらげとつるむらさきを軽くと茹でます。水にさらし、ザルに上げて水気を切り、細切りにします。

しぐれ煮をつくります。小さい鍋に湯を沸かし火を止めて、熱湯に牛肉をサッとくぐらせ、冷水にとり水気を切ります。

フライパンに【A】を入れて中火にかけ、ひと煮たちしたら2を入れます。

【めんつゆ】を合わせておきます。

鍋に2リットルの湯を沸かして、袋の表示時間通りに茹でます。ゆであがったらざるに移し、流水でしっかりと洗い水気を切ります。

6を器に盛り、大葉、4と6をのせ、中央に卵黄をおき、いりごまとめんつゆをかけます。