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下準備①赤かぶは皮ごと3mm厚さの輪切りにし、塩を振って10分ほど置き、さっと水洗いする
②Aの材料をよく混ぜ合わせ、赤かぶを一晩漬けておく。
油揚げを縦半分に切り、袋状に開く。2~3分茹でて油抜きをし、ザルにあげて粗熱が取れたら両手で挟むようにして水気をしぼる。
油揚げをなべに並べ入れ、混ぜ合わせたBを入れて火にかける。ふつふつとしてきたら落し蓋をして弱火で10分ほど煮含める。
すし飯に白ごまを混ぜ、8等分し俵型にする。油揚げを軽く絞り、すし飯を詰めて油揚げの端は内側へ少し織り込む。
上に桜型に型抜きした赤かぶとかいわれ大根を飾る。