パラダイス酵母で林檎風味のリュスティック

パラダイス酵母元種の作り方1〜5:煮沸か熱湯消毒をした瓶を用意する。投入したら、輪ゴムを印にする。

1回目、熱湯消毒した瓶に①を入れて混ぜて蓋をして、倍量になるまで常温に置く。

2回目、②を加えて混ぜて、倍量になるまで常温に置く。（水だと香りが穏やかになる）

元種を冷蔵庫に入れて一晩以上寝かせる。

元種を冷蔵庫から出して、パラダイス酵母リンゴジュースを加えて混ぜて、常温に戻す。7:00

倍量に発酵したら、すべての材料をボウルに入れて優しく混ぜる。粉気がなくなったら、ビニールをかけて常温で発酵する。8:30

さらに30分後にパンチをして、倍になるまでビニールをかけて常温で発酵させる。11:00（写真は真ん中にたたんだところ）

たっぷり打ち粉をした所に出して、2分割して、片方に生のとうきび50gをたたみ込んで、なまこ型にする。

残りのプレーンは2分割して、なまこ型にする。14:00

とうきびはそれぞれ4分割してバトン成形にする。残りのプレーンは再度なまこ型にして引き締める。

たっぷり粉をつけて、表を下にして布取りをして、60分2次発酵する。

2次発酵に入ったら、オーブンに天板を逆さまに入れて、オーブンを最高温度で予熱する。

表を上にして、オーブンシート（写真は銅板）に移してプレーンだけクープを入れる。

下から生地に霧吹きを5回程かけて、オーブンに生地を入れながら庫内と扉に霧吹きをする。

220℃オーブンで20分焼く。3分後に庫内に霧吹きをする。大きいパンだけ＋5分　16:00完成（次回はもう少し焼きます）

切ってみました！焼き時間はもう少し長めが良さそうです^^;）

プレーンの方はダイレクトにリンゴの風味が出ました！リンゴのリュスティックです。作り方は自家製天然酵母パンのようです。

作り方に時間をメモしています。7:00開始し、16:00頃焼き上がりました。この日の気温は32℃、常温発酵も早いです。