生の白桃で シャルロット
Description
生の白桃のババロアの中に、
シロップ煮にした白桃を散りばめ、
上にも薄くスライスした白桃を飾りました。
シロップ煮にした白桃を散りばめ、
上にも薄くスライスした白桃を飾りました。
すふれ０１０５
作り方
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1
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白桃のシロップ煮を作る。水・砂糖・レモン汁・白ワインを入れ、砂糖が溶けたら皮をむいた白桃を入れ、１０分程煮て冷ます。
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2
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下準備
オーブンを２００度に温める。オーブンプレートにシートを敷く。
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3
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シートの下に4.5センチの直線と直径13センチの円を書いた紙をあてる。
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4
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大３の水に粉ゼラチンを入れふやかす。
冷ました白桃は２片は1.5～２センチの角切り、１～２片は２ミリ程度のスライス。
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5
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ビスキュイを作る。卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄に分量の半分のグラニュー糖を入れ、泡だて器で白くとろりと落ちるまでまぜる。
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6
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メレンゲを作る。卵白をほぐし白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を３回に分けて入れ、角が立つほどまで泡立てる。
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8
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ふるった薄力粉を入れて、ゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなるまでまぜる。つやはないが、きめが均一な状態が目安。
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9
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ビスキュイ生地を１３センチほどの口金をつけた絞り袋に入れ、4.5センチの長さの棒状に搾り出す。30センチ天板で2本。
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10
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10センチほどの口金をつけた絞り袋で、円形の生地を搾り出す。
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11
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棒状に絞った生地に粉砂糖を振り、粉砂糖が溶けたらまた粉砂糖をかける。この作業を2～3回繰り返す。
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12
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２００度のオーブンに入れて１０分ほど焼く。焼けたら乾かないように、上にシートをかぶせ冷ます。冷めたらシートをはがす。
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13
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白桃のババロアを作る。ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てる。
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14
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白桃のシロップ煮をピュレにし、牛乳と一緒に火にかけ沸騰させる。卵黄の中に入れる。
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15
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なべにいれ、よく混ぜながら84度まで熱する（沸騰させない）。火からおろしてふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
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ざるでこして、ボウルに入れて粗熱をとり、とろみがついたらコアントローを入れ、泡立てた生クリームをいれ、あわせる。
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円形に焼いたビスキュイ記事を下、棒状の生地を回りに敷く。ババロアの半量を入れ、角切りの白桃をのせ、ババロアを入れる。
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上にスライスした白桃をのせて、できあがり。
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2015年１０月、「シャルロット」の人気検索でトップ１０に入りました。検索してくださり、ありがとうございました。
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コツ・ポイント
うまくできるかわからなかったため、画像なしです（泣）。白桃はあまり煮すぎないように。煮る際にむいた皮を一緒に入れると、薄いピンク色が付きます。ババロアは卵黄を沸騰ないよう、気をつけてください。仕上げに白桃の上にナパージュするときれいです。
このレシピの生い立ち
生の白桃をシャルロットにして、プレゼントしました。
忘れないようにレシピを書いておきます。
忘れないようにレシピを書いておきます。
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すふれ０１０５
