生姜の効いた鶏皮と胸肉のあっさり醤油煮
てりやきキッチン
作り方
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こんにゃくは一口大にちぎっておきます、 それが済んだらお鍋にお湯を沸かしておきます
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沸かしたお湯の中に 鳥の胸肉と鶏皮を入れて沸騰させます沸騰したらアクがたくさん出るので 一度お湯を捨てます
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もう一度鶏胸肉と鶏皮をの水中でさっと洗って鍋にもどします、 そこにお水とお醤油と砂糖とみりんとお酒とめんつゆを入れます
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煮汁に生姜と こんにゃくと鶏皮と鳥の胸肉を入れて 中火で煮込んでいきます出てきたアクをすくってください
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アクをすくったら弱火に戻し 40分ほどゆっくりと煮込んでいきます 時折かき混ぜながら煮込んでいきます
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40分ほど経って煮汁の量が1/3程度に減っていたら完成です
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コツ・ポイント
鶏皮は二度下ゆでするのは1度は切りやすくするためで2回目は鳥の胸肉と一緒に鳥の独特の臭みやアク取りをするためで、これをすることですごくさっぱりとあっさりとした美味しさになります このひと手間がとってもおいしくしてくれます
このレシピの生い立ち
くどくなりがちな 鳥の煮物をあっさりと仕上げるためにこの方法でやってみました 少し固くてボソボソとした食感の鳥の胸肉も薄切りにして叩いて一口大にしてじっくりと煮込んであげればとっても柔らかくジューシーに仕上がり 鳥の皮がコクを出してくれます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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