大豆と昆布の煮物

大豆は洗って、大豆の４倍以上の水に一晩浸けて戻す。

翌日、つけ汁ごと中火にかけ煮立ってくれば灰汁をとり、約１時間煮る。

昆布を３．５カップ（７００ml）の水で戻し、ふやけたら２cm角に切っておく（戻し汁は捨てないで）。

煮たって灰汁が出るので取り除き、砂糖大さじ５、酒大さじ２を加えて落としぶた（キッチンペーパー）をしてしばらく弱火で煮る。

レンコンの水煮やかまぼこ等のオプションを加えるならここで加える。

醤油大さじ３を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮る。