秋の味覚☆栗の渋皮煮

栗を1晩水につけておく。

渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。

栗が浸かるくらいの水と重曹小さじ1を入れ、あくをとりながら中火で15分ほど煮る。

栗が浸かるくらいの水を加え重曹小さじ1加え、あくをとりながら10分ほど加熱。流水でやさしく洗う。
これを2回行う。

重曹で3回アク抜きを行ったら、水だけを加え、沸騰しないよう、弱火で10分ほど煮て重曹を抜く。
この作業を2回行う。

水だけで2回煮た後、栗が被るくらいの水を加え、栗の半量の砂糖を加え、落とし蓋か鍋の蓋を少し開けて20分ほど煮る。