ホワイトストック（鶏ボーンブロス）お鍋で

鶏を洗い，血合いなどを取り除き，洗って，鍋に入れます。

干ししいたけを水に入れておきます。戻し忘れたら，そのまま入れてもOK.

１に水を入れます。沸騰したらアクをすくいます。

黒胡椒とベイリーフを加えて，脂やアクを取り除きながら弱火で煮ます。

1時間半～２，3時間沸騰させないように煮ます。

沸騰させるとスープが濁るので，沸騰させないように，アクをとりながら弱火で煮ます。

煮えたら，お鍋の上にざるをのせ，クッキングペーパーを敷いて，スープを濾します。

室温まで冷ましたら，冷蔵庫で冷やします。ぷるぷるになったらできあがり。

上部は脂の層なので，ごそげとって捨てます。

お肉の部分は，骨から外して，チキンサラダなど煮使います。野菜は温野菜として，朝食用にタッパーに入れて冷蔵庫へ。