我が家のコロッケ ネギ入りあり
作り方
-
-
1
-
じゃが芋は皮を剥き、大きめに切って鍋に入れ、かぶる位の水に塩を一つまみ入れて中火にかけ、茹で始めておきます。
-
-
-
2
-
油(あればオリーブ油)大さじ1を大きめのフライパンに入れて、みじん切りにした玉ねぎ人参とひき肉を入れてから火にかけます。
-
-
-
3
-
中火で炒めながら火の通りをみます。濁った炒め汁がなくなるまで炒めます。
-
-
-
4
-
鍋肌が見えて炒め汁が透明になったら、塩胡椒と醤油を加えてサッと炒めます。
-
-
-
6
-
スリコギなどで、牛乳と練り合わせていく感じで滑らかになるまで混ぜていきます。
-
-
-
7
-
じゃが芋が温かいうちに、炒めた具の入っているフライパンへ入れて混ぜ合わせます。
-
-
-
8
-
ネギを小口に切ります。全てネギ無しなら不要です。
-
-
-
9
-
フライパンの中で小判型に丸めてネギ入り5個とネギ無し5個作って、冷まします。フライパン狭かったらバットへ分けます。
-
-
-
10
-
冷めたらフライパンに小麦粉投入。フライパンの中で小麦粉を付けます。
-
-
-
11
-
じゃが芋を茹でた後の鍋の水気をペーパータオルで拭いて、パン粉を投入。卵はボウルで溶きます。
-
-
-
12
-
小麦粉を付けたコロッケに溶き卵をくぐらせるて、鍋の中のパン粉に付けます。
-
-
-
13
-
中火の油に少しパン粉を落とし、泡が立ち浮くようになったら、そっと油に入れてキツネ色になるまで揚げていきます。
-
-
-
14
-
箸で持ち上げて、ジュウジュウと振動が伝わったら火が通ってる合図です。引き上げて油を落とし、お皿に盛り付けます。
-
コツ・ポイント
パン粉は気前良くたっぷり使い、余ったら冷凍してハンバーグを作る時に再利用します。
このレシピの生い立ち
結婚したての頃に姑から習ったものが、長い歳月を経て我が家のコロッケになりました。子供へ伝える為の備忘録です。