鮭と豚バラの濃厚具沢山田舎風かす汁
Description
鮭 豚バラ 大根人参こんにゃくちくわ薄揚げ などを入れた お出汁ベースでアクセントで白味噌を効かせた コクのある粕汁
てりやきキッチン
材料
（小さめの椀４人前 普通サイズなら3人前）
鮭の切り身80 G 程度
一枚
50 G
大根 直径7センチ厚さ3センチ程度
短冊切り
人参 長さ4 CM 幅2 CM のものを薄切りに
それを短冊切りにしてください
こんにゃく長方形のもの1/3
横から3枚にそぎ切りにしてそれを短冊切りに
薄揚げ半分
細切りに
しいたけ一枚
半分に切って細切りに
ちくわ長くないもの 4本入りのもの
そのうちの2本を輪切りに
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調味料
700cc
白だし
70cc ぐらい
濃口醤油
大さじ1
お酒
50cc
白味噌
大盛り大さじ1
酒粕
50 G
塩
小さじ1/3
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味見をして薄いなと思えば お醤油やお塩お出汁が足りないなと思えば かつおだしなどを加えてください
作り方
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お鍋にお水と白だしに塩とお醤油酒でだし汁を作り 開けた具材を入れて煮込んでいきますまずは強火で
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強火で煮込んでいくと あこが出てくるので悪をきれいに取ります
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酒粕を切り分けます今回は200 G の1/450 G 程度を使用します
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レンチンする器にお出汁を50cc お鍋から取り切り分けて50 G の酒粕を入れます そして少し潰しておきます
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そこにお味噌を 少し大盛りで 大さじ いっぱいを入れてよく溶かします
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少し溶けたものをラップをかけて電子レンジで500 W 1分仮眠します
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レンチンした お味噌と酒粕を かなり柔らかくなるのでスプーンなどで綺麗に混ぜ合わせておきます
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20分程度弱火で煮込んだらだし汁が2割程度減っていると思いますそこに 柔らかくといておいた酒粕を加えます
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酒粕を溶いたばかりの状態がこんな感じですそこからまた5分ほど弱火でゆっくりと加熱します
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5分ほど加熱してよーく味がなじんだものがこれです、 ここまで来れば出来上がりです
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コツ・ポイント
大根や人参が煮崩れない程度に煮込んでください ちくわがあく取りをした後弱火に戻してゆっくり加熱する時に椎茸と一緒に加えてください、 あっさり味がいい人は作ってすぐ食べてみてくださいこってりが好きな人は一晩寝かせるとこってりになります
このレシピの生い立ち
全国各地作らない地方もあると思いますが関西でも家庭により具材味付けが結構変わってきます、 その中でも瀬戸内の一部の地域で愛されている豚バラを入れた白味噌仕立てのちょっと濃いめの粕汁の紹介です 田舎風粕汁って感じですね
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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