臭み取りを徹底、圧力鍋でピリ辛もつ煮込み
Description
4つの下処理で臭み取りを徹底、圧力鍋で時短、大根、こんにゃく入りの、コチュジャンを使ったピリ辛みそ味の、もつ煮込みです。
クックまいななパパ
作り方
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1
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ボイル済みの豚白モツですが、さらに臭みを徹底して取ります。
※塩もみ
※牛乳漬け
※小麦粉もみ
※茹でこぼし(生は2回)
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2
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ビニル袋に、豚の白モツ(700g)、大さじ3程度の塩を入れよく揉みます。
その後流水ですすぐ
☆臭い、ぬめり取り
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3
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ビニル袋に白モツ、牛乳を入れて空気を抜いてビニル袋を閉じます。30分漬け込みます。途中で混ぜる。
その後、流水ですすぐ
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4
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さらに、多めの小麦粉(薄力粉)をまぶして、揉みこみます。それを流水ですすぎます。
☆小麦粉に移った臭みが洗い流されます。
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5
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鍋に豚の白モツを入れて、浸るぐらいの水を入れ、ネギの青い部分(小ネギ1本使用)、にんにく、しょうがを入れて強火にかけます
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6
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沸騰させて5分茹でます。
☆茹でこぼしですが、茹で時間は短く、ふきこぼさなくて大丈夫です。
☆生のモツの場合は、もう1回
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7
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茹でたら、ザルに上げて水気を切って、臭みを取る下処理が終了です。
☆下処理後、豚白モツ約500gになりました。脂抜けた？
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8
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鍋を軽く洗い、下処理した白モツ、厚さ5mm程度のいちょう切りにした大根、薄く切ったこんにゃく、水、調味料を入れ混ぜます。
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10
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10分したら火を止めて、自然に圧力が下がるのを待ちます。
☆このまま放置して、冷めるのを待った方が味が染み込みます。
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11
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アクを取って、すりごまを入れます。
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12
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温め直して、仕上げに、ネギ、七味唐辛子をかけて、完成です。
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コツ・ポイント
※豚の白モツはの下処理は、倍の量の700gでやりました。塩、牛乳、小麦粉の量は調整して下さい。
※ボイル済みでも、しっかり臭みを取った方が美味しく仕上がります。
※下処理は、ビニル袋でやります。手も汚れないので。
※ボイル済みでも、しっかり臭みを取った方が美味しく仕上がります。
※下処理は、ビニル袋でやります。手も汚れないので。
このレシピの生い立ち
豚の白モツが安かったので、もつ煮込みが食べたく、色々調べて、最大限臭みを取って、あの有名な群馬永井食堂風にしようと思い、牛乳を使っているので入れました。大根も入れた方が美味しそうなので追加。信州味噌ないのでコチュジャンを入れて濃くした。
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クックまいななパパ
