栗尽くし！贅沢濃厚栗プリンのモンブラン

小さい耐熱容器にはちみつ、ラム酒を入れてラップをし、600Wレンジで30秒加熱する。

よく混ぜ、【トッピング】用の甘栗を入れて絡め、ラップをしておく。

【栗プリン】

フードプロセッサーで攪拌する。

大きめのボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

鍋に生クリーム、牛乳、バターを入れて中火でバターが溶けるまで加熱する。

よく混ぜたら、ザル等を使ってこす。

⑤の栗を入れて混ぜる。

蒸し器を沸騰させておく。

⑪の蒸し器で20~30分蒸す。

竹串を通してもドロっと液体がついてこなければ、蒸し器から出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

【マロンクリーム】

ザルでこす。

別のボウルに生クリーム60gを入れて、ハンドミキサーで泡立てる。

⑰のペーストに⑱のクリームを入れて混ぜる。

生クリームを10gず加えて混ぜ、好みの硬さにする。

絞り袋に㉑のクリームを入れる。

⑭のプリンの上に㉒のクリームを絞る。

アーモンドスライス、アラザン、粉砂糖をトッピングする。