【安い】四川麻婆豆腐【旨い】
Description
調味料さえ常備しておけば、ゴージャスな麻婆豆腐がいつでも出来ます。そして、何よりも安上がり！コスパ最高の一品です！
Shymadz
材料
1丁
100-150g
白ネギ みじん切り
10㎝
白ネギの青い部分 輪切り
10㎝
ニンニク みじん切り
2片
豆板醤
大さじ1
豆豉みじん切り（ペーストなら大さじ2/3）
大さじ1
中華スープ（中華だしと味の素各小さじ半分）
1.2カップ
甜麺醤
大さじ2
オイスターソース
小さじ1
醤油
小さじ1
紹興酒（なければ酒）
大さじ2
大さじ1
花椒
適宜
ラー油
ひと回し
砂糖（甘辛になります）
小さじ2
作り方
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1
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【省略可】豆腐の水抜きをします
フライパンに豆腐を置き空の鍋などで重しをし、15分以上
水抜きで豆腐の味が濃くなります
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2
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火入れを始めたらスピード命です
段取りのため手元にはすぐに投入できるよう、写真のように調味料をまとめておく準備をします
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4
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以下をまとめます
A:ニンニク、豆豉、甜麺醤、オイスターソース
B:中華スープ、紹興酒、醤油、刻みネギ
C:水溶き片栗粉
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5
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耐熱容器に豆腐を入れて、蓋はしないで2分間レンチンします
温め終了しても7の工程までそのまま入れておきます
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7
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しばらくすると油が跳ね始めるのでAを加えて1分間（ニンニクが香る）炒めます
ヘラで鍋肌に押しつけて肉汁を絞り出します
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8
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続けてBを投入、強火にします
かき混ぜながら沸騰したら豆腐を加えます
豆腐を崩さないよう鍋を揺すって1分間馴染ませます
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10
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皿に盛って花椒を最低小さじ2（好みでもっと入れても可）、ラー油をひと回し、飾り用の青ネギをあしらって完成！
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コツ・ポイント
本文にも書きましたが、調味料をまとめるのが料理工程の半分くらいです。あとはタイミングと火力調整です。6と7の工程は油が強く跳ねるので火傷に気をつけてください。
このレシピの生い立ち
熱々の出来立て麻婆の美味しさはお店じゃないと無理、なんて思っていた時代がありました。様々なレシピと試行錯誤で調整したこの麻婆豆腐、ぜひお試しを。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Shymadz
