花梨から作るメンブリージョ

鍋に水洗いした花梨とたっぷりの水を入れ大きさによるが30〜40分茹でる。竹串が刺さればOK。

粗熱を取って　皮を剥き種や芯を除き適当な大きさにスライス。重さを計る。

ステンレスやホウロウの酸に強い鍋に砂糖、レモン汁、水を入れ強火でかき混ぜながら砂糖を溶かす。軽く色付くまで加熱する。

飴色になったら火を止める。粗熱が取れたらフードプロセッサーかバーミキサーで滑らかにする。

鍋に戻し再度5分ほど加熱し、固める容器に流し込む。粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。
食べる分だけスライスする。

長期保存する場合は適当なサイズに切り、ラップに包みジップロックに入れ冷凍。